綠島小宅替 - 與日劇的邂逅

蘋果雞丁

這道菜的靈感是在「快樂廚房」這個雜誌的11-12月刊看到的蘋果雞片

剛好冰箱裡有一顆我不知道從什麼時候放到現在的青蘋果，

拿來直接吃的話大概不會好吃

就來物盡其用吧!!!

材料有什麼呢？

去皮雞胸肉　（皮我拿去煮湯了～）

（青）蘋果、薑少許

少許糖、醋、醬油、米酒、香油、太白粉

我先把１／４顆蘋果切小碎丁、雞胸肉切成丁，一起放入碗中。

然後再用少許鹽、薑、胡椒粉抓醃雞肉，然後撒上一小匙太白粉抓勻放著。

剩下的蘋果切成片狀、再切一小片薑磨成泥備用。

雞肉醃了大概１０分鐘吧（應該１５分鐘以上會比較足夠），

我就熱鍋入油，把雞丁倒下去炒，炒到辯白就再加入蘋果片，持續煎到上色

最後把薑泥、少許糖、拌入繼續炒，糖（我在這裡用了少許味霖）完全溶解後再略炒１分鐘。

最後將一小匙醬油＋白醋１匙還有少許米酒依序加入，拌炒（我在這時候有加入一些辣椒），起鍋前淋上ㄧ些香油。

吃起來酸酸甜甜，我自己在起鍋前的拌炒有加入一些辣椒，

所以還帶一點點辣味香氣，意外變得有點南洋風味

個人蠻喜歡的！

但這次來說，覺得雞丁還是沒有我所期待的嫩度，太白粉可能可以下手重一點?

一開始入鍋時，油的熱度再高一點，或許也有幫助吧?

雜誌上「蘋果雞片」，調味部分大同小異，主要差別在於他是把雞胸肉切成片狀

這樣可以加快烹調速度，或許也可以讓雞胸肉嫩一點嗎?

另外他的蘋果片在下鍋炒之前，有先汆燙過，再泡入冷水，不知道是不是為了保持色澤呢?

雞皮被我拿去加少許油炒到出油、有點變比較褐色，然後加入一杯米杯的水、枸杞，煮成雞高湯

然後把青江菜給他丟進去煮，１分半鐘後加鹽拌勻關火，燙青菜完成！

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鮪魚米餅

衛生所的學姊帶醫師是個小鳥胃，早餐如果吃了個饅頭或其他澱粉類的東西，

基本上那天中午是不用吃午餐的，

最近這幾周的經驗是：沒有什麼意外狀況的話，戴醫師是沒有午餐這檔事的ＸＤ

每當只有我和放射師役男的時候，這就是個清冰箱料理的節奏，

通常就是拿前一天剩下的白飯下手，盡量消耗少一點食材。

這天也是這樣的一如往常，剩下的飯大概不是很夠我們吃，何況今天還有綠島國小的替代役來一起吃

於是除了另外煮了兩包咖哩烏龍麵，這剩下的飯也要增強一下份量。

於是看到有鮪魚米餅這招，剛好櫃子裡有之前颱風時準備當糧食的鮪魚罐頭，就來玩玩！

食材：

飯（廢話）、鮪魚罐頭、洋蔥、青江菜的葉子、蛋，以上。

對！～就這麼簡單。

作法就是倒入適量的鮪魚罐頭，我大概是在兩中碗分量的白飯裡面，加了半個罐頭的鮪魚。

打入一顆蛋，我另外加了一些蔥綠、切成絲的青江菜的葉子（我指的是青江菜綠色葉子的部分，不包含葉梗）、倒入適量太白粉（可以增強黏著度）

然後就是把他們抓一抓、攪一攪，拌均勻。

把一隻手抓起的量，在兩手之間稍微一點點用力的交互丟，丟成一顆球狀，再壓成餅狀　（盡量減少裏頭的空氣，以免煎一煎裂開）

我當天用的是隔夜飯的關係，黏著力很差，所以我壓成餅後，外面又沾了一些麵粉．．．．．．

然後就是下鍋煎啦！～

小火慢慢煎～煎上色，如果米餅沒有壓太厚，應該不用太擔心裏頭沒有熟的問題。

火太大就會發生外面上色上超深，裡頭蛋液還沒完全熟，糊糊的悲劇ＸＤ

煎上色，或讓他有點鍋巴那種脆脆的感覺，就可以撈起來了！

淋上番茄醬，吃起來就不錯。

太餓了，一不小心沒有拍到整盤照，

到要吃最後一口才想起來，只好留下這嘴下留人的最後倩影ＸＤ

檢討：鮪魚可以再大方一點、可以再煎久一點、再鍋巴一點。

然後煎的過程，非常小心不讓他輕易碎掉．．．

所以這種東西真的比較不適合隔夜冷飯，隔夜飯還是拿來做炒飯或者燉飯、燴飯會比較適合ＸＤ

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啤酒滷肉

身為在衛生所裡騙吃騙喝（？）的專業役男，

把過年拜拜得到的、已打開、溫掉的啤酒善加運用，也是很自然的　（？？？

也是個清冰箱的節奏：剩下的帶皮五花肉片（條）、薑片、蒜頭、蔥、醬油、米酒、糖、台啤鳳梨啤酒，共同組成的沒有啤酒味道的滷肉。

在我不專業的概念裡，啤酒滷肉中的啤酒就像西打或可樂滷肉、滷雞翅什麼的可樂一樣，

都是一個軟化肉質的同時，提供甜味和些微酸味的輔助腳色。

如果是這樣的話，那鳳梨口味的啤酒應該是非常適合拿來做滷肉吧？

作法也很簡單，

先起一個油鍋，熱鍋、中火，把五花肉半煎炸處理到表面上色，有一點恰恰。

然後起鍋、沖冷水，放在一旁把。

同鍋，只留少許油，直接不開火把蒜頭、薑片、蔥白的部分稍微爆香一下，再開小火馬上加入水、醬油、少許糖、米酒，

把剛剛的五花肉丟下去滷，我是把大概一碗飯碗的水和比同比例的醬油和１００毫升的米酒，這樣的水量，小火不加蓋煮到醬汁稍微濃稠

開飯時間也差不多到，應該有１５－２０分鐘吧！

滷肉超下飯、滷汁澆白飯就可以嗑掉好幾碗。

這餐就靠這滷肉和醬汁，我和放射師同伴就狂嗑加起來將近６碗飯！！！

冰箱裡好像還有鳳梨啤酒，下次再來一發吧ＸＤＤ